某某电气官方网站欢迎你!

联系我们
服务热线
020-66883179
地址:广州市北关正街天宝安远国际58室
220℃高温下 南京炒茶高手“铁砂掌”巅峰对决
浏览: 发布日期:2019-01-07

炒茶工入围选手比拼炒茶绝技

220℃高温下,“铁砂掌”巅峰对决

炒茶高手比拼技艺。 本报记者 崔晓摄

一双双巧手上下翻飞,一阵阵茶香沁人心脾。

11月30日下午,南京10名炒茶高手相聚在南京技师学院,参加2018年度“南京工匠”选树绝技绝活竞赛。

主席台前,10口炒茶大锅一字排开,一盆盆鲜茶叶放在工作台上。主持人一声令下,10名炒茶选手开始炒制雨花茶。只见选手们以手为铲,双手在铁锅中一边翻炒一边抖散茶团,茶叶随之跳跃飞舞。随着茶叶水分渐渐减少,茶香也阵阵扑鼻而来。“现在进行的是杀青,利用高温去除青味,同时蒸发茶叶里面的水分,让茶叶变软,便于揉捻成形。”现场一名工作人员向记者介绍。 

选手们一边炒一边抖。南京茶叶行业协会原秘书长李松介绍说,杀青需要抖焖结合,焖的目的是让鲜叶温度快速上升,温度一上升水分一散发,水汽和热气就高,这时候就要抖,要抖得散抛得开。锅里的茶叶停留不能超过两秒,否则很快就会变焦变糊。“现在锅的温度是220℃,一不小心就会被烫伤。你看现场每个选手都很从容,这是因为他们都是经验丰富的‘铁砂掌’。” 

如何避免被烫伤?一名裁判说,既快又准是炒茶师傅避免被锅灼伤的诀窍,但在此之前,每个人都要经过一段艰辛的成长之路。记者走近观察发现,选手们双手看起来都很粗糙,指腹布满了老茧。 

从事炒茶工作21年的老师傅向伯荣是江苏省手工制茶“针形”类绿茶唯一的“手工制茶大师”,她告诉记者:“都是一路烫过来的,每根手指都被烫伤过,烫得起泡,非常疼。但现在不会了,因为掌握技巧了。炒的时候要抓叶子,不能碰到锅底,否则就会立马烫得起水泡。” 

杀青之后就是揉捻。选手们将茶叶倒入竹匾冷却揉捻。“揉的时候要按照一个方向使劲,不能一会顺时针、一会逆时针,如果这样的话,茶叶就会乱,甚至叶片被揉破。”一名选手一边说一边揉,双手十指灵活运用,将茶叶牢牢控制在手中。 

杀青和揉捻之后,还有造型和干燥两大步骤。整个比赛持续了两个多小时,最后评审专家们从汤色、叶底、香气、滋味、外形、含水率与制率6个方面给每位选手进行了评分。最终,还要综合考评选手的绝技绝活,从中选出3位成为新一届“南京工匠”候选人。 

比赛结束后,向伯荣说,她参加过很多比赛,也拿过很多奖项,但和“工匠”有关联的比赛还是第一次,感觉到这次比赛规格很高,也觉得自己和同行们被社会更加认可了。 

南京茶叶行业协会相关负责人说,目前南京师傅级炒茶工只有90人左右,一线炒茶工人有约800人,因为手工炒茶很苦,现在的年轻人不愿意吃这个苦,智能选股网页版,技艺就很难往下传承,今年把炒茶工纳入到“南京工匠”选树工种,对整个茶叶行业都有积极作用。 

广州某某电气设备有限公司

联系方式:020-66883179

地址:广州市北关正街天宝安远国际58室

备案号:香港马会123图库彩图大学榜单香港正版中合资料大全,正版资料综合三版资料是潜心树才 选择了永恒,纵然谄媚诬蔑视听,评委对每位选手香港马会123开奖直播香港马会开奖记录123。 技术支持: